Реологические свойства ассортимента поставки итальянской муки

Работая всегда на стороне клиента, мы подготовили для вас определения терминов, используемых итальянскими технологами в оценке качества муки и сводные таблицы характеристик итальянской муки ™ «CAPUTO » и ™ «Le 5 Stagioni»..

Левитация W – чем выше этот показатель, тем больше такая мука подходит для изделий, требующих долгих расстоек. Также с повышением индекса «W» увеличиваются водопоглотительные свойства муки.

Поглощение – способность муки поглощать воду. Поглощение воды определяется ее объемом, требующимся для получения теста заранее намеченной консистенции или жидкого теста. Мука с высоким содержанием клейковины поглощает при замесе относительно много воды, что необходимо для выпечки хорошего хлеба. Поэтому содержание клейковины — важный показатель качества муки.

Эластичность – тесто хорошо растягивается и не рвется в процессе.

Освоение или развитие – это временной отрезок с момента изготовления теста до его использования. Другими словами: отстаивание или созревание теста, для того чтобы проявились все свойства муки.

Стабильность – устойчивость теста к механическим воздействиям, чем сильнее мука, тем дольше сохраняет тесто свои первоначальные свойства.

Активность фермента – ферменты относятся к веществам, которые способны ускорять различные процессы и реакции. Они имеют белковую природу. После замеса теста многие ферменты активизируются и ускоряют протекание реакций разложения сложных веществ муки на более простые составляющие. Активность ферментов, принимающих участие в данном процессе, называется автолитической, характеризующейся как саморазложение.

Реалогия CAPUTO для сайта 1.001 Реалогия CAPUTO для сайта 2.001
Реология Le 5 Stagioni для сайта.001

 

Спасибо за посещение нашего сайта!
Закажите каталог с ценами и ассортиментом поставки
Адрес:
Московская область, городской округ Мытищи, д. Беляниново, Промышленный проезд, вл. 22
График работы:
пн. – пт., с 09:00 до 17:00
;
Остались вопросы? Напишите нам!

Мы с удовольствием ответим!