• Пшеничная мука из Италии ™ «Caputo»
    Мельница «Molino Caputo» основана в Неаполе, в 1924 году и на протяжении трех династий основателя Кармине Капуто остается под руководством одной семьи. Помол муки идет на медленной скорости вращения вальцов, что позволяет сохранить важные компоненты зерна. Выпускаемая мукомольная продукция ™ «Caputo» полностью натуральна, без добавления каких - либо химических добавок.
Мука из мягких сортов пшеницы «тип 00 – Саккороссо», мешок 25 кг
Универсальная и сильная мука, которая идеально подойдет для всех видов выпечки, особенно для кондитерских изделий, требующих длительного периода левитации теста.

Мука «Саккороссо» известная также как мука «Шеф» благодаря высокому содержанию клейковины, позволяет хорошо сохранять эластичность при хранении в холодильнике в течении суток с момента замеса.
Мука из мягких сортов пшеницы «тип 00 – Пиццерия», мешок 25 кг
Технологические характеристики муки разработаны специально для производства настоящей неополитанской пиццы.

Идеальные параметры эластичности теста сохраняются на протяжении 12-16 часов с момента замеса.
Мука из мягких сортов пшеницы «тип 0 – Манитоба», мешок 25 кг
Пшеничная мука Манитоба – самая сильная мука, идеально подойдет для изделий, требующих длительной и особо длительной расстойки теста.

Ее получают методом купажирования лучших сортов зёрен с высоким содержанием клейковины (глютена). Рекомендуем смешивать ее с другими видами муки для увеличения хлебопекарных свойств теста. Идеально подойдет для панеттоне и круассанов и других слоеных и воздушных изделий, требующей длительной расстойки теста.
Мука из мягких сортов пшеницы «тип 00 – Паста фреска», мешок 25 кг
Мука специально предназначена для изготовления идеальной свежей пасты.

Для приготовления более чем 50 видов итальянской пасты, среди которых: Анеллини – Anellini Аньолотти – Agnolotti Ачини ди пепе - Acini di pepe Букатини – Bucatini Вермичелли – Vermicelli Диталини - Ditalini Зити – Ziti Каватаппи - Cavatappi (штопор) Каннеллони - Cannelloni Капеллетти – Cappelletti Капеллини – Capellini Конкильи – Conchiglie Конкильони - Conchiglioni Лазанья - Lasagne или lasagna Лингвини - Linguine (linguini) Макарони – Maccheroni Ньокки - Gnocchi Паппарделле – Pappardelle Пенне - Penne Ротелли - Rotelli (Ruote) и многие другие.
Мука из мягких сортов пшеницы «тип 00 – Супериоре», мешок 25 кг
Муку изготавливают из зерна средней силы и большой эластичности.
Мука из мягких сортов пшеницы «тип 0 – Фролла», мешок 25 кг
Мука для кондитерских изделий.

Мука «Фролла» предназначена исключительно для приготовления песочного и бисквитного теста. Тщательная селекция и обработка зерна передают великолепный цвет, аромат и вкус в кондитерских изделиях.
Мука из мягких сортов пшеницы «тип 0 – Рикка», мешок 25 кг
Универсальная мука «тип 0 – Рикка» очень близка по своим характеристикам к муке из мягких сортов пшеницы «тип 00 – Фролла», но обладает более крупным помолом. Проводя аналогию с российской классификацией, «тип 00» соответсвует сорту «экстра», «тип 0» – «высшему сорту», а «тип 1» – «первому» сорту.

При создании этого купажа муки особое внимание специалисты «Molino Caputo» уделили балансу белков в пользу получения теста средней и длинной левитации. Таким образом удалось добиться универсальных свойств муки, позволяющих работать с тестом для различных изделий.
Мука из мягких сортов пшеницы «тип 1», мешок 25 кг
Универсальная мука для приготовления хлебов, пиццы, сладкой выпечки и замесов теста длительной левитации.

Представляет собой отличный купаж из нескольких сортов пшеницы. Отлично подойдет для хлеба.
Мука из мягких сортов пшеницы, «тип 00 – Пицца а метро», мешок 25 кг
Пшеничная мука «Пицца а метро» – сильная мука, предназначена для теста длительной расстойки и подойдет для многих изделий, но наилучшим образом передает свои свойства в приготовлении римской пиццы.

Этот купаж специально создан для приготовления римской пиццы или метровой пиццы. Благодаря своим свойствам тесто на такой муке обладает высокой эластичностью и длительной стабильностью.
Мука из мягких сортов пшеницы, «тип 0 – Нувола супер», мешок 25 кг
Мука создана лучшими пиццайоло Италии для приготовления непревзойденной пиццы.

Мука «Нувола супер» – плод совместной работы специалистов мельницы «Molino Caputo» и итальянских пиццайоло в купажировании различных сортов пшеницы, а как результат появление муки для создания совершенной пиццы на профессиональной кухне.
Цельнозернова мука из мягких сортов пшеницы «Интеграле», мешок 5 кг
Итальянская цельнозерновая мука для хлебопечения.

В процессе помола участвует зерно целиком. Наилучшим образом подходит в хлебопечении столовых сортов хлеба.
Мучная смесь «Сердце злаков», мешок 1 кг
Мучная смесь «Сердце злаков» используется в качестве добавки от 10 до 20% основной мучной смеси. Обладает натуральным составом, без антиокислителей, стабилизаторов, разрыхлителей: семена подсолнуха, ржаной муки, семена льна, муки из хлопьев ячменя, семена кунжута, лущеных семян кунжута, муки из ячменного солода, муки из мягких сортов пшеницы «тип 00».

Обладая повышенной гидрацией смесь позволит не только улучшить вкус и обогатить минерально-витаминный состав изделия, а также уменьшить упек и увеличить выход изделий.
Безглютеновая смесь «Фьореглют», мешок 1 кг
Представляет собой смесь зерновых крахмалов освобожденных от белка глютена. Может использоваться не только в хлебопечении, но и в качестве крахмалозаменителя.

Продукция со статусом без глютена подтверждается анализом в лаборатории и свидетельствует о полном его отсутствии в продукте, что особенно важно для людей с целиакие или ведущих безглютеновую диету.
Закваска «Лиевито Мадре», мешок 1 кг
В переводе с итальянского «Lievito Madre» означает «Материнские дрожжи». Такое название выбрано не случайно и полностью соответствует натуральному составу пшеничной закваски.

Натуральная пшеничная закваска «Левито Мадре» позволит увеличить срок левитации теста вдвое! Закваску можно использовать как с применением хлебопекарных дрожжей для ускорения процессов брожения, так и без. Благодаря высокому содержанию клейковины в муке, она очень хорошо сохраняет эластичность при хранении в холодильнике в течении суток с момента замеса.
Сухие дрожжи, банка 100 гр
Итальянские сухие дрожжи вобрали в себя лучшие свойства от пресованных, инстантных и многих сухих аналогов: приятная органолептика без выраженного дрожжевого привкуса и запаха в тесте, имеет повышенную подъемную силу, обладает высокими ферментативными свойствами.

Экономичные и простые в использовании быстродействующие дрожжи, добавляются в сухом виде в муку в пропорции 8 грамм на 1 кг муки. Обеспечат активный подъем теста и длительную ферментацию на его пике.
Мука из мягких сортов пшеницы, «тип 0 – БИО», мешок 25 кг
Зерно для производства БИО-муки выращено в соответсвии с требованиями законов Евросоюза об экологическом производстиве на экологически благоприятных землях без использования минеральных удобрений, пестицидов, гербицидов и стимуляторов роста по беспахотной технологии выращивания зерна.
Мука из мягких сортов пшеницы, «тип 00 – Американа», мешок 25 кг
Мука «Американа» разработана специалистами лаборатории CAPUTO с целью получения изделия, сочетающее высокий уровень белка с тонким помолом (тип «00»). Мука обладает высокими показателями водопоглощения и эластичности. Особенно хорошо она покажет себя при длительных холодных расстойках до 72 часов.
Рисовая мука без глютена, мешок 1 кг
Тонкий помол муки отлично подойдет приготовлении блюд, требующих обвалки заготовок, приготовлении кремов, пудингов и в качестве муки для подпыла на столе пиццайоло или пекаря.
Больше продуктов
Более 95 лет мукомольной династии, положенной Кармине Капуто в 1924 году
Со времени основания TM «CAPUTO» использует метод медленного помола, что позволяет получать муку высочайшего качества без повреждения важных компонентов зерна. Продукция исключительно натуральная,
так как перерабатываемое зерно проходит очень тщательный отбор и перерабатывается без добавления каких - либо химических добавок. Смешиваются в определенных пропорциях разные сорта пшеницы выращенные в основном в регионах Умбрия, Марке а так - же других регионах Италии, чтоб получить основу продукта, к которой затем добавляется зерно из Северной Европы, в частности из Франции, Германии и Финляндии.

В лабораториях проводятся анализы и изучение замесов теста - таким образом выявляется идеальное сочетание сортов зерна для производства той или иной муки. После лабораторных исследований приступают к смешиванию сортов пшеницы, весь процесс проходит при использовании новейших технологий и гарантирует получение лучшего качества.

В наши дни заводами в Кампо Бассо и Неаполе управляют сыновья Антимо Капуто – Еудженио и Кармине.


Реологические и физико-химические
свойства пшеничной муки
Мука для профессионалов из России и Италии
Еще 16 видов муки из мягких сортов пшеницы высшего сорта типа «0 и 00», 4 вида муки из твердых сортов пшеницы, 4 вида цельнозерновой муки, в том числе 2 вида безглютеновой муки, 10 профессиональных смесей для пиццы и сухие инстантные дрожжи
К ассортименту ™ «Le 5 Stagioni»
К ассортименту ™ «MUKÁMUKÁ»
Консультация по ассортименту
и условиям доставки
Заполните форму и получите расчет стоимости доставки и конечную цену на интересующие товары.
Нажимая на кнопку «Заказать», вы подтверждаете свое согласие на получение информации от юридического лица, действующего в интересах ™ «MUKÁMUKÁ» и подтверждаете свое согласие на обработку и хранение ваших персональных данных в соответствии с пользовательским соглашением.